Hay muchos tipos de aceite de oliva, cada uno con su propio sabor y proceso de elaboración. Pero, más allá de su sabor, siempre queda la cuestión de si un aceite es o no ecológico. Aunque, a simple vista, no se perciban apenas diferencias en el sabor, consumir aceite de oliva virgen extra ecológico conlleva beneficios que un aceite normal no posee.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra ecológico?
El aceite virgen extra ecológico no se diferencia de otros aceites más convencionales por su sabor. La diferencia se encuentra en la forma de elaborar el aceite.
Un aceite ecológico se produce de forma completamente orgánica. Para mantener el campo, el suelo y las oliveras, por ejemplo, los granjeros utilizan cubiertas vegetales que protegen la tierra y ayudan con la fertilización. Además, se usan métodos alternativos, como el picado de restos de la poda para combatir las malas hierbas.
El aceite ecológico, en otras palabras, se elabora con aceitunas que han sido cultivadas sin utilizar productos químicos como fertilizantes, herbicidas o plaguicidas. Los/as agricultores/as deben seguir unas reglas estrictas a la hora de cultivar las aceitunas, para que reciban la calificación de ecológicas. Aunque esto resulte en más trabajo para los/as agricultores/as, la gran ventaja de elaborar aceite ecológico es proteger y cuidar del medio ambiente.
¿En qué se diferencia el aceite ecológico de otros aceites convencionales?
Consideramos que un producto es ecológico cuando su cultivo y elaboración cumple con tres requisitos:
- Durante su cultivo no se usan pesticidas.
- Durante su cultivo no se usan herbicidas.
- Todo el abono utilizado durante el cultivo debe ser natural.
Para producir un aceite convencional, el/la productor/a no cumple con uno o más de los requisitos mencionados arriba. Curiosamente, no se puede diferenciar un aceite ecológico de un aceite convencional por su sabor. Los dos saben más o menos de forma similar, puesto que el sabor del aceite depende de factores como: el entorno, el tipo de cultivo (secano o regadío), la variedad y el estado de madurez de las aceitunas o el proceso de extracción.
¿Cuáles son los beneficios de consumir aceite ecológico?
1. Un cultivo natural que respeta el medio ambiente
Al no usar productos químicos para cuidar de los olivos, y tampoco para incrementar la productividad de los árboles, se cultivan las aceitunas de forma sostenible. Es una forma natural de cultivar que respeta el suelo y no pone en peligro el entorno con el uso de productos químicos. Con esta forma de cultivar sostenible, los/as agricultores/as reducen su huella ecológica.
¿Quieres saber más sobre la huella ecológica y cómo calcular la tuya? Lee nuestro blog con información sobre la huella ecológica y consejos para calcular tu impacto en nuestro medio ambiente.
2. Un producto que tiene su corazón en la vida rural
Por la necesidad de encontrar formas alternativas de cultivar sin utilizar productos químicos, muchos/as productores/as han vuelto a emplear técnicas tradicionales para producir aceite ecológico. Son técnicas que usaban nuestros abuelos y abuelas para elaborar aceite de oliva, y la razón por la que muchos aceites ecológicos proceden de pueblos y cultivos reducidos. No utilizan productos químicos porque no necesitan otra forma más rápida o diferente para producir aceite; ya hace siglos que aprendieron a elaborar sus aceites, y conservan su tradición.
3. Un producto sano y duradero
Los aceites ecológicos sí tienen una ventaja, y es que son un producto duradero. El aceite es más duradero porque las aceitunas que se usan en su elaboración solo se recogen cuando están en el punto exacto de maduración. Es por eso por lo que se produce un aceite más duradero.
El aceite ecológico también es sano, porque puede reducir el riesgo de diversas enfermedades, entre ellas, la diabetes. Pero también incluye un antioxidante que se llama Oleocantal. El Oleocantal se suele encontrar en aceites vírgenes extra y son muy importantes para prevenir y recuperarse de distintas enfermedades.
¿Dónde comprar aceite ecológico?
OLIVARES LA COMÚN S.L. es una explotación agrícola de olivar regentada por las hermanas Sánchez Lozano.
Cultivan dos variedades: La castellana, también conocida como verdeja, endémica de su zona (La Alcarria) ,y también tienen una pequeña producción de arbequinas.
Todos los olivos los tienen en cultivo tradicional, en secano, y son árboles centenarios, lo que supone una auténtica rareza en cuanto a su ubicación.
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