ESTIGMA ROJO

No se trata de un metal precioso, sino de un ingrediente muy apreciado en la cocina española, el azafrán. Su sobrenombre no le viene dado en vano, ya que encabeza la lista de las especias más caras del mundo, junto a la vainilla y el cardamomo.

Motor de nuestra economía y estandarte social y cultural de esta tierra desde hace siglos. 

El cultivo del azafrán empezó hace más de 3.000 años en Asia y esta especie fue introducida en nuestro país y cultura por los árabes durante su dominación en la Península. En la actualidad se cultiva principalmente en Castilla La Mancha siguiendo un proceso totalmente tradicional.

Para saber más sobre el azafrán

Un producto excelente con multitud de propiedades e ingrediente indispensable en deliciosas recetas.

El azafrán al servicio de la mesa

Madridejos, en busca del oro Rojo.

En otoño, cuando se viste de violeta, sus habitantes se entregan por completo a la recolección. Las ‘roseras’, arrancan la flor mientras que loa ‘esbrinadoras’ separan de cada flor (Crocus sativus) la hebra con tres estambres terminados en tres estigmas.

Muy rara vez aparece una con seis, a esa se le llama Melguiza y quien la haya cortado tiene garantizada la buena suerte de por vida.