AJOS RAMIREZ

AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS

Variedad de ajo adaptada a las particulares condiciones climáticas y de suelo que se dan en la zona geográfica donde se cultiva, y de la que toma el nombre de Las Pedroñeras con dos variedades:

AJO FRESCO

El ajo morado fresco, posee un elevado contenido en órgano sulfurados, compuestos de bajo peso molecular, muy volátiles y de gran reactividad, ricos en azufre, yodo y sílice, con una interesante actividad farmacológica, y, en especial, de alicina, principal responsable del olor y sabor del ajo.

AJO NEGRO

El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción química (no fermentación, puesto que no interviene la acción microbiana) del ajo morado fresco, mediante un lento proceso sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones específicas de humedad.

Desde su clasificación, calibrado y selección hasta su enristrado se crea todo un proceso totalmente artesanal que permite seguir ofreciendo la máxima calidad de un producto único, aportando una nueva concepción al ajo morado que forma parte de nuestras raíces y de nuestra cultura, dando valor a la elaboración artesanal de la Ristra.

El ajo es gastronomía, salud pero también Arte.

La Ristra